Elaboracion
Maceracion prefermentativa de 7-8 horas. El mosto obtenido tras un ligero prensado fermenta en depositos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 14-15 ºC. Tras la fermentacion el vino se trasiega impidiendo el arranque de la fermentacion malolactica.
 

Montis Albi es un vinagre reserva, criado en barricas de madera durante 25 años, envejecido y envasado artesanalmente.


Es un vinagre con una enorme calidad, y una perfecta presentación, esto ha hecho que los mejores restaurantes, enólogos, así como personalidades dentro del mundo de la gastronomía, se hayan interesado por él.


Puede que este vinagre presente turbidez con facilidad, esto es un proceso normal y natural de los vinagres puros de vino.

Variedades: Viognier 30 %, Roussanne 40 %, Marsanne 17 %, Cortese 13 %

Elaboración:
Maceración pelicular de 18 horas tras la cual se somete la uva a un suave prensado. Todas las variedades son vinificadas por separado. La fermentación comienza en depósitos de acero inoxidable manteniendo la temperatura a 15-16ºC. A mitad de fermentación parte del mosto se pasa a barricas bordelesas (225 litros) de roble francés, donde termina de fermentar. El vino es mantenido en las barricas sobre sus propias lías durante 5-6 meses, realizando la técnica del battonage durante los 3 primeros.

Nota de cata:
Amarillo ligeramente dorado. Los primeros aromas que surgen son de frutas de hueso muy maduras, acompañados de frutas blancas y flores sobre un fondo cremoso y especiado. La boca es grasa y envolvente, con un retrogusto frutal y de bollería. Tiene un final largo y goloso.

Maridaje:
Carnes blancas, Aves, Jamón de bellota, Pescados grasos.