Para cortar bien un Jamón la pieza debe colocarse con la pezuña hacia arriba, si se piensa consumir en poco tiempo, o a hacia abajo, si es una pata que hemos comprado para la familia y va a estar varios meses en la cocina. Sobre gustos no hay disputas, pero los entendidos coinciden en que la mejor manera de cortar el jamos es teniendo en cuenta esta pequeñas instrucciones: Primero: Corte profundo en la caña quitando la corteza. Guardaremos una larga y ancha loncha del tocino, para que en el caso de no acabar el jamón en ese dia, tapar la parte del jamón que ha quedado abierta. Esto hará que la próxima vez que lo destapemos no se haya secado tanto. Una vez que queda la carne a la vista, intentar no hacer cortes curvados, sino procurar mantener la línea horizontal del corte. Las lonchas deberán ser cortas y lo más finas posible utilizando para ello con un buen cuchillo, este de ser fino, delgado y muy afilado. Nunca se deberá poner la mano que no usa el cuchillo delante de la hoja. Al principio uno tiene la tentación de sujetar la pata por delante, pero es muy peligroso. Si no se puede resistir la tentación hacerlo con un guante de cocina. Un corte con este cuchillo puede desgraciarnos la cena. Segundo: A medida que vayamos avanzando en el corte, llegaremos al hueso y no podremos seguir cortando en horizontal. Ahora podremos empezar a gastar de los lados convirtiendo ese cote horizontal en diagonales a derecha e izquierda. ( no pasarse pues después daremos la vuelta al jamón y querremos mantener la horizontal hasta el hueso) Los trozos que están pegados entre huesos no podrán ser cortados finos pero darán buenos tacos para aperitivo. Tercero: El jamón, como un buen vino debe cortarse una hora antes de consumirlo, así evitaremos que se seque quedando con un tacto rígido. Cuarto: La mayoría de las veces no se acaba el jamón en una cena. La mejor manera de guardarlo para la siguiente es poner los trozos de tocino que hemos cortado al inicio sobre la parte que hemos cortado, volver a cubrir la pata entera con el envoltorio en que venía y dejar en zona seca y temperatura ambiente. La nevera no es buen sitio. Quinto: Algunos cortan con una sierra la parte de la pezuña para conseguir una mejor presentación.
| 
El jamon Iberico
